舌尖上的上栗，艾米粑粑散文

舌尖上的上栗，艾米粑粑散文

　　艾米粑粑又叫清明果或艾粑粑，是江西萍乡上栗民间节日传统小吃。每年的三月，清明节前后，大地回春，万物复苏，田间地头长出许多嫩绿的艾草，此时，正是采摘艾草做艾米粑粑的最佳时期。艾草虽然是极普通的一种植物，但选作食材还是有讲究的，首先，要看生长环境，应尽量选择生长在无污染源的地方采摘艾草，长在大路边沾满砂尘的艾草太脏，长在污水边的艾草也尽量不要采摘；其次，从颜色上分辨，叶片颜色墨绿的方为上乘艾草；最后，还要从形状上去区别，应选择根茎大，叶肉多的艾草。

　　采摘艾草也有讲究，一般的情况下都是用指甲掐下艾草的茎叶部分，如果在掐的时候感觉根茎太硬，不容易掐断，那就说明艾草已经太老了，根茎纤维化，不适合食用。

　　艾草具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用，所以上栗人都喜欢在清明节前后，采摘艾草做成艾米粑粑。

　　那么艾米粑粑怎么做呢？

　　先要把采摘来的艾草洗干净晾干水，艾草越新鲜，做出来的艾米粑粑越爽口。在洗晾艾草的同时，将锅内放适量水，水开后放入适量碱，然后将艾草放锅里大火煮15分钟左右。在煮的过程中，要试看艾草是否煮烂，然后再把煮烂的艾草捞起，用自来水冲到不烫手为止。捞起煮烂的艾草后，不要将水控得太干，剁碎倒入干净盆里，和上面粉或者糯米粉搅匀，然后一直揉成面团。

　　揉的过程中可以用手蘸点食用油放到面团里面，这样做出来的艾米粑粑更油亮，还可以根据个人爱好决定是否加点糖放在一起揉，也可以做好后再根据个人喜好自行拌糖，面团揉得越久越均匀，做出来的艾米粑粑就越有韧性越好吃。

　　揉得差不多了以后，就从盆里取一面团捏成均匀小团，同时准备铺好纱布的层板，将揉好的小团放在准备好的纱布上，每个小团隔开一点点，均匀地排好在纱布上。

　　等蒸锅里的水开后，放在蒸锅里蒸10-15分钟，时间差不多了可以用筷子试着戳一下，如果熟了会很容易戳进去，这时应赶紧揭开锅盖，将放艾米粑粑的层板取出来。

　　这样，带着艾草香味、滑溜爽口的艾米粑粑就做成了，是不是满口都是春天的味道！

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