北大荒豆腐记忆碎片散文

北大荒豆腐记忆碎片散文

　　北大荒的冬季是漫长的，从11月到来年4月，超过半年看不着绿叶，蔬菜主要是白菜、萝卜、土豆这老三样，天天吃这也早就腻味了，人们就变着花样想办法，渍酸菜、做泡菜、做酱、晒干菜但各个生产队主要是磨豆腐与漏粉，豆腐与粉条是大家爱吃的，原料也不缺泛，那时猪肉供应得少，北大荒又盛产大豆，豆腐是蛋白质的主要来源。每个单位都有豆腐房，场总副业队与有的生产队还有粉房。

　　黑土地特别适合各种豆类生长，金黄人色的大豆，籽粒饱满得像珍珠，圆溜溜的在坡地上直滚。这里的大豆不仅出油率高而且蛋白质丰富，是做豆腐的上好原料。大豆是当年旱作时的主要作物，每个生产队都种它三五千亩，主要是出口创汇。大豆用机械脱粒时有百分之几的破辫，就留下自用，那时只卖9分钱一斤，所以原料是充足的。各生产队多用石磨磨豆浆，大多是用牲口拉磨，有的单位利用报废的伞齿轮改装成电磨。

　　我们学校也有个豆腐房，每周供应家属一次，我下放在基建队时，每天队里都有豆腐卖，做豆腐的是学校下放接受再教育的刘老师与另一家属，那时她正有孕在身，为了照顾她算找了个轻活，（工人都要上山伐木或是打石头备料）其实冬天也得早上5点多就得起床去牵牲口磨豆浆，煮豆浆、过包、压榨，直到十点多卖完豆腐，泡好次日用的黄豆才能下班，也很辛苦。可是那时出身不好的老九又能说什么呢？其实小刘老师解放时才两岁，连富农爷爷什么样也没见过，算什么黑五类，“可以教育好的子女”呢？

　　北大荒的豆腐按这里的标准全是老豆腐，老得有一块掉在地上都都不碎是稍嫩一点家属老娘们就的意见，说是打秤赚钱呢不实在。买回家用油双面一煎做菜时顶肉用呢！买多了放在外面冻上成了冻豆腐，弄个筐或缸装上随吃随拿，用它烧肉，多孔的结构吸足了肉汤的鲜汁，就别提多好吃了。

　　北大荒土豆也多，那些小的破的多用来做粉，用粉碎机打碎后沉淀过滤就成了白白净净的土豆粉，与这里的山芋粉相近，粉房用它来《漏粉》，这是粉丝加工过程中的重要环节。粉房漏粉时我去看过热闹，只见师傅把晒干的粉，倒在盆里，加上适量的白矾，然后，用水和成稠稠的浆装进一个底部有也的大漏斗。工人把大锅里的水烧滚后，又将大漏斗吊在锅上方，从漏斗漏出的粉条就进了大锅了，等锅旦漏的条粉熟了，师傅把它捞在盆子里，端出去，挂在院里早已准备好的架子上，等晒干就可以收藏了。

　　有时冬天漏的粉就养在水里，叫水粉，就直接卖给家属。这滑滑的有嚼头的粉条配上酸菜、猪肉可是北大荒的一道好菜。

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