中餐礼仪中的入席礼仪

中餐礼仪中的入席礼仪

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　　中餐礼仪中的入席礼仪

　　入席礼仪

　　所有宾客都就应依此时间赴宴，一般宴席请柬都写明了入席的时间。

　　如果迟到了，即在你到达时别的客人均已先到了，你应先向主人道歉，而后在你坐下之前，要先向所有在座的人微笑打招呼，或者握手寒暄，同时还要说声抱歉。赴宴迟到、早退、逗留时间过短，均会被视为对主人的失礼，当然身份高的人可略晚些到达，一般客人宜略早些到达，常常为正点或提前2~3分钟到达，但提前、延后的时间均应以五分钟为限。

　　宾客逗留时间要适当，以主宾告辞为结束本次宴请活动，一般时间为两个小时左右。

　　退席时应在主宾告辞离开后再陆续告辞，如果遇有急事需提前退席，只向主人说明原因即可悄悄离席。

　　总之，出席宴请活动时，抵达时间的早晚及中途逗留时间的长短，在必须程度上均反映了客人对主人的尊重程度和客人自身的素质。

　　开席三大礼仪

　　布菜

　　中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现。推杯换盏之间，东道主为尽地主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以说明热情的程度。但是布菜时必须要注意方式方法，不要用自己的筷子给客人夹菜。此刻一些年轻人也有了这方面的意识，在给客人布菜时，还个性提示一下这是公用筷子，客观来讲这种习惯很好。礼仪和卫生是紧密相连的，不讲卫生的礼仪已经不适应我们这个发展变化的时代，只能给人带来尴尬，人们在这方面就应与时俱进。

　　敬烟

　　给长者递烟是敬烟，这时候要微躬，左手拿烟盒，右手递烟，注意递烟时要横递，过滤嘴向右。敬烟的程序、顺序和方式是大有讲究的。众人在场时，先腹算自己有多少烟，是否够用。如不够要计算好仅仅敬哪几位，然后选取其中的客人和疏远的先敬，然后才是先长后幼，依次分发。敬烟切忌抛扔、传转，以防失了对方威仪。

　　有了烟，必少不了火。无论火柴或是火机，敬火时须先检查清楚，火柴是否受潮，火机是否有气、气门是否适中。不然在对方屏气以待时，或屡不发火，或火气太壮以至火燎眉毛，“敬”之效果就大打折扣了。燃着之后，要一手持之，一手半握火烛，遮避风势，小碎步相辅，急缓适当，上前将火递将过去，请对方点上。烟支燃定后再即时熄灭火苗，退回原处，完成敬火过程。敬火不应一火烧到底，而应力求一敬一燃、一燃一灭才会不失稳妥。

　　对同辈则是分烟，分即是分发的意思。不用那么拘束。这时递烟要竖递，过滤嘴向上，微微斜向对方口部。

　　敬酒

　　敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议因某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词资料越短越好。

　　敬酒能够随时在饮酒的过程中进行。如果致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也能够在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

　　提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他人个性是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

　　有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样貌。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或适量饮用。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

　　在中餐里，干杯前，能够象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，就应让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也能够表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全能够用这种方式代劳。主人亲自敬酒干杯后，能够要求回敬主人，和他再干一杯。

　　一般状况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，必须要充分思考好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一齐喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬。如果你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有身份更高或更年长的人，也要先给尊长者敬酒。

　　餐具使用礼仪

　　筷子

　　筷子是中餐最重要的餐具。使用筷子要注意几个小问题：

　　一是不管筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜难免倒人胃口。

　　二是和人交谈时，要临时放下筷子，不能一边说话，一边像挥舞指挥棒似的舞动筷子。

　　三是不要把筷子竖插放在食物下面。这种插法只在祭奠死者时才用。

　　四是明确筷子的职能。筷子是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

　　盘子

　　盘子主要用来盛放食物，在运用方面和碗略同。盘子在餐桌上要一向持续放在原位，并且不要堆放在一齐。

　　需要着重说明的，是一种用处比较个性的盘子，即食碟。食碟是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不然会看起来繁乱不堪。也不要把多种菜肴堆放在一同，弄不好它们会互相“串味”，不美观，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应放在食碟前端，放时不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，能够让服务员更换。

　　勺子

　　它的重要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也能够用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，以免溢出来弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，要在原处暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

　　临时不需要用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立刻食用或放在自己的碟子里，不能再把它倒回原处。假如取用的食物太烫，不能用勺子舀来舀去，也不能用嘴对着吹，能够先放到自己的碗里等凉了再吃。

　　水杯

　　水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

　　牙签

　　尽量不要当众剔牙。非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用它来扎取食物。

　　餐巾

　　用餐前，有时服务员会为每一位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，就应放回盘子里，由服务员拿走。有时在正式宴会完毕前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

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　　中餐入席的礼仪

　　入座有序

　　长胡子的

　　小胖家请客，因为人比较多，便另摆了一桌让孩子们坐。小胖的年龄比其他的孩子年龄大了一点儿，就想跟大人坐一桌，便向妈妈央求。妈妈说：“小胖，你还小，等你长了胡子，就能够跟大人一块儿吃喝了。”小胖只好耷拉着脑袋，坐到孩子那桌去。

　　菜真香呀，小胖家的猫被吸引过来。小胖冲着猫说：“猫咪，你已经长了胡子了，别在这桌待着，上大人那桌吃去！”

　　礼仪提示

　　吃饭时，应等长者坐定后，自己才能够入座。

　　如果一齐吃饭的有女士，男士就应等女士都坐下后，才能够坐下。

　　如果是在饭店用餐，也能够由服务生引导入座。

　　就座安稳

　　真皮桌腿

　　小胖的爸爸大胖去朋友家吃饭，朋友很热情。入座后，大胖刚刚坐稳了不到两分钟，就有些坐不住了，用手指敲着桌子，腿也不由自主地伸了出去。“哎呀，你们家的桌子真高档，桌子腿好软啊，踩上去真舒服。”大胖说。

　　“是很高档啊，是真皮的呢，你踩的不是桌子腿，而是我的脚啊！”朋友无奈地回答。

　　礼仪提示

　　坐下后姿势要端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，以免踩到别人的脚。

　　自己的手肘不要靠在桌子边上，更不要将手放在邻座椅背上。

　　离席

　　小肚鼓鼓的

　　大胖第一次到岳父家吃饭的时候，不怎样会说话。他只顾着自己吃饭，不理睬旁边的人，让人感到很没礼貌。他吃饭很快，不一会儿就吃饱了。这时候，他的岳母问他：“大胖，吃饱了吗？”“吃饱了！”大胖拍着肚子说，“您看，小肚子鼓鼓的，谁要是没吃饱，谁就是小狗！”他的岳父听了，虽然刚吃了半饱，也连忙放下了筷子。

　　礼仪提示

　　吃过饭后，尽量一桌人同时离席。

　　如果有事情要提前离席，要礼貌地告诉同桌的人自己吃好了，并且让其他人别着急，慢慢吃。

　　如果是做客，在吃过饭后，要等男、女主人都离席后，其他宾客才能够离席。

　　礼仪小贴士：礼产生于饮食

　　中国是礼貌古国，也是礼仪之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃是始于饮食。

　　早在《礼记》的《礼运篇》中，就有“夫礼之初，始于饮食”的话。

　　古时候，把黍米、切割成块的猪肉烤熟而吃，用双手捧着小坑的积水喝，都是饮食礼仪的原始体现。到了春秋战国时代，孔子说，“食不言，寝不语”，也就是吃饭时不交谈，睡觉时不说话；“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也”，吃糙米饭菜汤时也须得先祭，表现也如斋戒般的恭敬；“席不正，不坐”，是说座席不端正就不坐；“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，意思是说，同本地方的人一道饮食，要等老人都离席而去，自己才最后告退。中国饮食礼仪由来之久，在世界饮食文化史上独树一帜。

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　　宴请中，桌次与座位的礼仪

　　在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。

　　餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背到达纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。

　　礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一齐，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也能够应对主桌的位置为主位。

　　在具体安排座位时，还应思考其它因素。例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一齐，身份大体相同，或同一专业的可安排在一齐。

　　一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。此刻则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。

　　恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得特定的效果。

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　　中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　一、中式宴请的座次礼仪

　　（一）由两桌组成的小型宴请座次排序

　　这种状况，又能够分为两桌横排和两桌竖排的形式。[）当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。那里所说的右和左，是指进入房间，应对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。那里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。如图所示：

　　（二）由多桌组成的宴请桌次排序

　　在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。

　　在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌能够略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，能够在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。（］

　　（三）单主人宴请时的位次排序

　　在本排法中，以主人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　（四）男女主人共同宴请时的座次排序

　　男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。（］男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。

　　（五）同性别双主人宴请时的座次排序

　　第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　二、西式长条餐桌座次排序

　　西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。（）排座时还应思考来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面。

　　三、会议座次

　　（一）小型会议座次安排

　　小型会议，能够把会场布置成圆桌型或者方桌型，领导和会议成员能够互相看得见，大家能够无拘无束的自由交谈，这种形式适合于召开15人至20人左右的小型会议。如工作周例会、月例会、技术会议、董事会。它的主要特征，是全体与会者均应排座，不设立专用的主席台。小型会议的排座，目前主要有以下两种具体形式。

　　1．面门设座它一般以应对会议室正门之位为会议主席之座，即尊位。通常会议主席坐在离会议门口最远的桌子末端。主席两边是为参加公司会议的客人和拜访者的座位，

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　或是给高级管理人员、助理坐的，以便能帮忙主席分发有关材料、理解指示或完成主席在会议中需要做的事情。［）

　　2．依景设座所谓依景设座，是指会议主席的具体位置，不必应对会议室正门，而是应当背依会议室之内的主要景致之所在，如字画、讲台等。

　　（二）大型会议座次安排

　　1．主席台排座

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　宴请座次中式宴请的座次礼仪

　　大型会场的主席台，一般应应对会场主入口。()在主席台上的就座之人，通常应当与在群众席上的就座之人呈应对面之势。在其每一名成员面前的桌上，均应放置双向的桌签。主席台排座，具体又可分作主席团排座、主持人座席、发言者席位等三个不同方面的问题。

　　（1）主席团排座：主席团，在此是指在主席台上正式就座的全体人员。按照国际惯例排定主席团位次的基本规则有三：一是前排高于后排，二是中央高于两侧，三是右侧高于左侧。决定左右的基准是顺着主席台上就座的视线，而不是观众视线。

　　（2）主持人座席：会议主持人，又称大会主席。其具体位置之所在有三种方式可供选取：一是居于前排正中央；二是居于前排的两侧；三是按其具体身份排座，但不宜令其就座于后排。

　　（3）发言者席位：发言者席位，又叫做发言席。在正式会议上，发言者发言时不宜就座于原处发言。发言席的常规位置有两种：一是主席团的正前方；二是主席台的右前方。

　　2．群众席排座

　　在大型会议上，主席台之下的一切座席均称为群众席。群众席的具体排座方式有二。

　　（1）自由式择座：即不进行统一安排，而由大家各自择位而坐。

　　（2）按单位就座：它指的是与会者在群众席上按单位、部门或者地位、行业就座。它的具体依据，既能够是与会单位、部门的汉字笔划的多少、汉语拼音字母的前后，也能够是其平时约定俗成序列。按单位就座时，若分为前排后排，一般以前排为高，以后排为低；若分为不同楼层，则楼层越高，排序便越低。在同一楼层排座时，又有两种普遍通行的方式：一是以应对主席台为基准，自前往后进行横排；二是以应对主席台为基准，自左而右进行竖排。

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　　入座、用餐的宴会礼仪

　　应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如果是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上。坐时脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，影响别人。不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。

　　入座后主人招呼即开始进餐。取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，能够再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盆子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。外宾回请我方时，对方是主人，我方不宜作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很根开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。

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