《皮蛋中的化学》教学设计

时间:2022-10-07 17:58:02 教学资源 投诉 投稿
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《皮蛋中的化学》教学设计范文

  作为一名默默奉献的教育工作者,时常要开展教学设计的准备工作,教学设计是实现教学目标的计划性和决策性活动。教学设计应该怎么写才好呢?下面是小编帮大家整理的《皮蛋中的化学》教学设计范文,希望能够帮助到大家。

《皮蛋中的化学》教学设计范文

  一、教学设计思路

  充分调动学生学习的积极性,突出学生的主体地位,让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先,从学生熟悉的身边物质入手,创设情景,引出本课题,从而使学生产生解决问题的冲动,提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”;然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。

  从网上查找、收集资料并进行整理,通过资料的分析提出假设,激发他们的学习动机;再在此基础上鼓励他们分小组讨论,设计实验方案,动手实验,验证假设,促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法,在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神;并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论,将问题引到更深层次,使学生的探究欲望不断得以激发,从而得出结论。

  最后让学生亲自动手制作皮蛋,不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会,从化学的角度分析,认识身边的现象和事物,提高了他们的科学素养。

  二、教案

  课题《皮蛋中的化学》

  教学目标

  1、知识与技能

  在同一溶液中共存CO32—、Cl—、OH—,如何逐一检验;加深对酸、碱、盐性质的认识;

  2、过程与方法

  提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论

  渗透科学研究方法的步骤及思维过程,提高科学素养。

  3、情感态度与价值观目标

  学会协作精神,探究和创新精神;同时关注生活、生产,知道化学就在我们的生活中,并用所学知识解决生活中的问题。

  重点:

  皮蛋加工原料浸出液的检测。

  难点:

  实验方案的设计及合理性的探讨。

  教学方法

  引导―探究

  仪器、药品

  鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。

  教师活动:

  一、设置问题情境

  播放幻灯片

  生活中处处有化学,让我们通过今天的课题再来感受一次吧,我们的课题是:皮蛋中的化学

  二、提出问题、作出假设

  (1)引导:是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋?我们应该研究什么揭开这个秘密呢?(展示给学习实物)

  (2)引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。

  《九珠皮蛋》

  据传,松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

  沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后,其品质更上一层楼。去壳的皮蛋,蛋白呈深褐色或草青色,结晶透明,松花点缀,美若玉雕。蛋黄紧缩,切开后,似菊花绽蕾,又如砂糖裹心。质地醇美,味道绵长,清凉爽口,四时咸宜。

  1、加工原料在水中发生了哪些反应?

  2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质?

  教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。

  三、设计实验方案并验证

  1、怎样检验CO32—、Cl—、OH—

  2、怎样排除其他离子干扰?

  教师观察学生的活动,参与学生的交流并指导,引导找出最简可行方案,注意评价表扬有创意的与众不同的思维。

  四、归纳总结

  在设计实验物质检验方案时要注意什么?

  引导总结出设计方案注意事项及探究的结论。

  五、拓展学习

  教师讲解皮蛋中朵朵松花的来历:

  强碱经蛋壳渗入鲜蛋后便与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时,渗入的碱还会与由蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,生成盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,便出现朵朵白色的“松花”。

  学生活动:

  观看《皮蛋中的化学》后回答。

  分小组讨论,提出问题,加工皮蛋的原料是什么?如何能得出这方面的资料?

  上网查找:

  (一)皮蛋的历史

  (二)皮蛋的营养价值

  (三)注意事项

  采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅,铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的,采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此,在选购皮蛋时,一定要认准厂家和商标,切莫选购私人作坊生产的皮蛋。

  (四)配料

  1、原料:

  (1)碳酸钠:亦称苏打、纯碱,有时也称碱灰。

  (2)氧化钙:即生石灰。

  (3)红茶末。

  (4)开水。

  (5)氯化钠:即一般家用食盐。

  2、配方:腌制1000个鸭蛋所需原料:

  (1)碳酸钠:4.5~6.5kg。

  (2)氧化钙:6.55kg。

  (3)红茶末:0.5~0.65kg。

  (4)氯化钠:6.0~8.5kg。

  (5)开水:23~26kg。

  找出皮蛋的主要原料:氧化钙、纯碱、食盐、水等。

  写出反应方程式,交流讨论,作出假设:

  ①NaOH、Ca(OH)2、Na2CO3、NaCl

  ②NaOH、Na2CO3、NaCl

  ③Ca(OH)2、NaCl、CaCO3………

  小组代表发言,阐述理由,其他小组可发表不同意见,最终分析后,确认哪些假设成立。如:浸出液可能存在NaOH、Na2CO3、NaCl。

  以小组为单位讨论设计方案的合理性,探索浸出液成分并填写实验报告。

  利用实物投影仪进行展示交流,汇报探索的过程、现象及结论。

  学生回答并总结出设计方案注意事项:

  方案合理、操作简洁、排除干扰、现象明显。

  探究总结浸出液的成分为:NaOH、NaCl……

  学生听讲。

  学生动手制作皮蛋。

  [板书设计]

  CaO+H2O=Ca(OH)2

  Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

  第一组假设:

  第二组假设:

  第三组假设:

  第四组假设:

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