西餐礼仪学习心得

西餐礼仪学习心得

　　一、入座

　　进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位.男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座.座位的安排于离出口最远的位置为上位.

　　二、餐具的摆设

　　（1）.摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧.

　　（2）.盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子.可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用.

　　（3）.玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯.

　　（4）.面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉.

　　（1）.餐巾Napkin

　　（2）.魚叉Fish Fork

　　（3）.主菜叉Dinner or Main Course Fork

　　（4）.沙拉叉Salad Fork

　　（5）.汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate

　　（6）.主菜盘Dinner Plate

　　（7）.主菜刀Dinner Knife

　　（8）.鱼刀Fish Knife

　　（9）.汤匙Soup Spoon

　　（10）.面包及奶油盘Bread & Butter Plate

　　（11）.奶油刀Butter Knife

　　（12）.点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork

　　（13）.水杯Sterling Water Goblet

　　（14）.红酒杯Red Wine Goblet

　　（15）.白酒杯White Wine Gobl

　　三、刀叉的使用方法

　　（1）.西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉.如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手.

　　（2）.用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上.用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧.

　　四、喝汤的礼仪

　　（1）.西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘.

　　（2）.拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食.

　　（3）.西餐喝汤时，不能发出声音.用汤时，不可用嘴将汤吹凉.可轻轻摇动汤使其稍凉.

　　（4）.食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中.将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此.

　　五、食用面包的礼仪

　　（1）.面包的位置于主菜的左侧.食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油.把面包撕成小块后再涂奶.

　　（2）.在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃.面包切忌用刀子切割.

　　六、食用沙拉

　　（1）.色拉盘放在主菜盘的左边.

　　（2）.美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应.

　　（3）.色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃.

　　七、食用鱼、虾、海鲜

　　1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食.龙虾脚可用手指撕去虾壳食之.

　　2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀.

　　3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉.

　　4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手.若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上.

　　5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉.

　　6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁.

　　食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水.

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