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走进苏东坡的美食
走进苏东坡的美食1
苏东坡，不仅是一位屹立于北宋文坛之巅的诗人，也是一位对烹饪有着独特见解的美食家。东坡肉被誉为“苏东坡的最爱”，是中华民族的美食文化的代表。
东坡肉做法如下：
第一步：选材。据资料记载，东坡肉的主要食材是两头乌，这种猪十分稀有，肚皮白色，头尾黑色，体重在130斤左右，当然也可用家养猪制作；选择要求：第一是猪皮薄，表面毛孔细腻；第二是猪皮下第一层膘肥肉在15-20mm，否则会过于油腻或口感较柴；第三点犹为重要：五花肉总厚度不超6厘米，大小适中。
第二步：改刀。改刀时应该把握肉的大小，控制在4-4.5厘米，质量最佳的肉应在100克左右，烧好的东坡肉体积会缩小约四分之一，按这一尺寸改刀，肉块重量超过125克则将肉块打薄，去掉最下面一层。
第三步：制作。先准备一口锅，再在锅垫上竹箅子，再放入葱100克，生姜50克，取肉块1500克，放入锅中，倒入料酒100克，皮朝下放，锅中码整齐，再浇入酱油150克，白糖100克，清水两斤，汤汁没过肉块即可，大火烧沸后转小火，加盖烧1个半小时，当锅中汤汁还剩一半时，将肉块像翻饼一般翻面，将肉皮朝上，盖上锅盖继续闷至汤汁只剩三分一，等汤汁黏稠，东坡肉八成熟时，将肉取出，肉皮朝上摆入瓦罐中，撇去浮油，盖上盖，再在盖子周边包上一张桃花纸（用来做风等的`纸）密封，最后将其放入蒸箱蒸一个小时，即可出锅。五花肉装盘后，浓郁的汤汁迸发出来，氤氲的白气当中，一块块红烧肉晶莹剔透，似红宝石般耀眼，色香味俱全。
中华民族美食文化博大精深，东坡肉是我国美食文化的传承。
走进苏东坡的美食2
做一道东坡肉，首先要准备：五花肉，葱、姜桂皮、香叶、八角和冰糖。（大概是以上这些了）
第一步：将五花肉下锅焯水，等待三分钟后，将肉捞出放凉，切成正方体或长方体的方块状。
第二步：将五花肉用线绑住，这里的绑并不是五花大绑，而是有一定的学问——将带皮的一侧压于线上，用线分别从底面绑到左面、右面，再到上面，一边换方向一边拉紧，稳固五花肉的身形，再绕回有皮的一面后打结系紧，这样一块肉就绑好了。其余的'也如此操作。
第三步：炒糖色。将油倒入锅中（锅要保持干燥，否则会油水飞溅），立即下入冰糖，用干燥的锅铲不断搅动冰糖，直至其变成焦红色后，倒入料酒（建议用锅盖进行防护，油热危险），再倒入开水（一分一秒都不可以慢），加入桂皮、八角、香叶，熬制汤汁；与此同时，在砂锅底部放上葱、姜（要铺平），将五花肉带皮的一面朝下放进砂锅（不用放入太多块肉）。
第四步：汤汁煮沸后，倒入砂锅，淋到五花肉上，盖上锅盖，继续焖煮；大约三四分钟后，砂锅中水煮开，将大火转小火，继续焖九十分钟，即可出锅。
以上步骤的注意事项：焯好五花肉后，可将其底面朝下，放入锅中煎烤，使肉皮酥脆，口感更佳；在烹煮五花肉时，时间要达到标准，才使肉质更加软烂。
刚出锅的东坡肉，色泽鲜艳，表面呈现焦褐色，侧面呈红褐色，装盘后，肉在盘子里弹动，长时间的烹任使其肉质软烂，好比棉花糖，可轻易将筷子插入其中。夹起肉时，表面的汤汁流入稻米饭，放入嘴里，表皮的韧与肉质的软形成了强烈反差，舌尖的甜与舌侧的咸、鲜交织在一起，仿佛一曲美妙的旋律，一幅美丽的旷世画作。吃完后，唇齿留香，口中仍弥漫着肉的鲜美味道，使人留恋，难以忘怀。
走进苏东坡的美食3
说起东坡豆腐，可是大有来头，他的发明者叫苏轼。苏轼发明的豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，被后人称为“东坡豆腐”。
准备材料：一块边长13厘米左右的方形豆腐，新鲜香菇（约5个左右），姜末少许，肉小块，彩椒10克，葱4根，以及少许淀粉，这些是原材料。还要准备调味料，盐、酱油各一小勺，老抽2毫升，生抽5毫升，6勺玉米淀粉，适量食用油。
开始制作：首先将香菇、彩椒洗净切丁，将姜切成细小的末，放在一旁备用。将豆腐切成长宽5厘米、高为1.5厘米的平整均匀的块状，加入玉米淀粉，直到豆腐表面都已被完全覆盖，在盘中静置五分钟左右，达到吸取水分的作用。
接着开火，把锅烧热，等有轻烟出现时淋入冷油，直到油温七成热时，放入豆腐块用文火煎制，煎的过程中要不断地将豆腐翻面（此时油会不断地溅起，时不时跑出油锅一不小心就会在手上脸上留下一个印子），约煎制2分钟后，将其一一盛出。炸好之后的豆腐表面金黄，就像一块块金子，香气四溢。
之后，再次起锅，入油3秒后，下肉丁、香菇丁和姜末，使油中溶入姜香，翻炒5秒至7分熟后，加入彩椒，改大火快速翻炒均匀；然后加入生抽、老抽、盐巴和酱油调味；再加200毫升热水，煮5秒后，放入炸好的豆腐，盖好盖子焖，约10秒后开盖，倒入淀粉水收汁，最后撒上葱花盛出即可。
这样做出来的东坡豆腐有红、黄、绿颜色，色彩鲜艳，色泽明亮。外皮之下是白嫩的`豆香，咬一口酱汁饱满，给人无限鲜美滋润的口感，外酥里嫩。虽为素食，却能吃出与肉食相媲美的味道，难怪在当时“东坡豆腐”人见尝之。
从这道菜中，我们能体会到苏轼将素食能吃出肉食之感的乐观态度，难怪被称为“无可救药的乐天派”。
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